El punto crioscópico es un parámetro basado en el punto de congelación de la leche, con relación al punto de congelación del agua, el cual indica el porcentaje de agua adicionada, es decir, cuando se agrega agua a la leche, sus solutos se diluyen y el punto de congelación aumenta, acercándose al del agua.

Provocando así en la leche entera un cambio significativo en su composición bromatológica (grasa, lactosa, sólidos totales), conteo bacterial y contenido de células somáticas, siendo un grave problema de calidad nutricional en la leche.