Categoría: NOTICIAS Y EVENTOS

tiras reactivas para el control e acidez en el aceite

Medidor de acidos grasos en el aceite

El principal uso del aceite en la cocina es la fritura, donde funciona como medio transmisor de calor, aporta sabor y textura a los alimentos. Uno de los requisitos del aceite de cocina es que sea estable en las condiciones verdaderamente extremas de fritura por inmersión, esto es, altas temperaturas y humedad. En general, en la fritura el aceite debe mantenerse a una temperatura máxima de 180°C. Si se fríen los alimentos a una temperatura demasiado baja, éstos atrapan más grasa. según CAP.6 FAO

tiras reactivas para el control e acidez en el aceite
tiras reactivas para el control e acidez en el aceite

Los aceites y grasas se degradan continuamente con el uso normal. Este proceso se caracteriza por la modificación de las moléculas que los constituyen (Triglicéridos). Los subproductos que se forman son principalmente Compuestos Polares, entre otros Ácidos Grasos Libres (F.F.A).
La descomposición del aceite durante la fritura sufre tres procesos: Oxidación (por el efecto del aire), Polimerización (por el efecto del calor) e Hidrólisis (por el efecto del agua en el alimento)

– La Oxidación genera productos de oxidación que afectan al aceite en su color y sabor.
– La Polimerización genera polímeros y triglicéridos que afectan a la fluidez y la calidad de la fritura.
– La Hidrólisis genera ácidos grasos libres que desprenden humo y afectan a la calidad de la fritura.

Estos tres procesos generan productos de oxidación, polímeros, triglicéridos y ácidos grasos libres, que es lo que se conoce como Compuestos Polares.

Factores que influyen en la calidad del aceite de fritura:
– naturaleza del aceite
– tipo de alimento a freir
– volumen de alimento a freir
– cantidad de agua
– avería de la freidora (temperatura > 200 °C)
– filtración
– reposición de aceite nuevo

Las tiras de control de aceite para freír de 3M utilizan la concentración de ácidos grasos libres como indicador de la degradación del aceite.
Las tiras de análisis de calidad del aceite 3M™ son fáciles de usar, fáciles de leer y ayudan a eliminar conjeturas. Ayudan a mantener una calidad homogénea de los alimentos fritos y evitan que se desechen aceites de cocina en forma prematura.
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Estos productos proporcionan unos resultados casi inmediatos (15-20 segundos después de su inmersión en el aceite)y son muy fáciles de utilizar.

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¿Conoces la diferencia de limpiar y desinfectar?

un resultado efectivo y eficientes en los procesos de limpieza y sanitizacion .

Intervienen muchos factores y se requieren los conocimientos necesarios para lograrlo tomando en cuenta:

  • La superficie, los productos químicos, utensilios específicos y procedimientos.   Los responsables de estas actividades deben estar altamente capacitados para obtener resultados favorables.

Cuando se limpia una superficie el objetivo es remover la suciedad visible, por ejemplo: residuos de alimento, polvo, grasa, basura, materia orgánica e inorgánica en general. Un proceso de limpieza adecuado permitirá seguir con la etapa complementaria que es la sanitización.

A continuación se exponen los aspectos básicos a considerar para lograr una mejor limpieza y sanitización, y algunas recomendaciones para validar los procedimientos.

Área o superficie

  • En contacto directo con los alimentos : Requieren un mayor grado de limpieza y sanitización. utensilios, superficies de mesas, estantería para almacenar ingredientes.
  • En contacto indirecto con los alimentos: Una desviación en la limpieza y sanitización de estas superficies no compromete la inocuidad del alimento: pisos, paredes, techos, exterior de las máquinas y baños.

los productos químicos (sanitizantes y detergentes)

Detergentes:  se debe clasificar el tipo de suciedad que se va a limpiar, la suciedad que se genera en el proceso de embutidos en donde es necesario remover proteínas, sangre, grasas, no sera la misma a la que se genera en un proceso de fabricación de bebidas

sanitizantes que combaten bacterias
B. de Pablo y M. Moragas (2008). Recopilación de normas microbiológicas de los alimentos y asimilados y otros parámetros físico-químicos de interés sanitario. España

Sanitizantes: El mercado se encuentran muchos con diferentes compuestos activos como hipoclorito de sodio, dióxido de cloro, yodo, sales cuaternarias de amonio entre otros.

UTENSILIOS

Una forma de optimizar los procesos de limpieza es utilizar utensilios de acuerdo a lo que se vaya a limpiar y se requieran cepillos con mangos largos para alcanzar áreas como paredes altas, techos, lámparas y partes altas de las puertas.

Debe procurarse mantener los utensilios en buenas condiciones y almacenarlos limpios en lugares exclusivos.

utensilios de limpieza Vikan

calidad de agua

La efectividad del sanitizante también depende de variables como el PH del agua, la cantidad de sales en agua dura, la limpieza previa, la preparación correcta, el tiempo de contacto y la temperatura de aplicación.

Validación de los procedimientos de limpieza y sanitización

No es suficiente diseñar procedimientos que se adecuen a las necesidades del establecimiento, es necesario diseñarlos y después validarlos.

Una forma de validar los procedimientos es tomar muestras de las superficies después de realizar el procedimiento correcto y completo, hacer pruebas de verificacion de limpieza  ya sea por ATP o hisopos . Los resultados deben mostrar un nivel seguro de microorganismos, lo que indica que la limpieza y sanitización es efectiva.

 sistema de verificacion por ATP

 

inocuidad en alimentos

¿En qué áreas estás realizando tus pruebas de ATP?

¿En qué áreas  estás realizando tus pruebas de ATP?

La supervisión de la higiene es una parte importante de la seguridad de una compañía y del programa de calidad total en el sector de los productos alimenticios y de las bebidas.

Como sabemos, los equipos no son seguros si no están limpios. Herramientas tales como los hisopos para monitoreo de ATP en las superficies se utilizan con frecuencia para supervisar la limpieza del equipo de producción del alimento, bebidas, y productos Farmacéuticos.

higiene en alimentos
monitoreo de limpieza en alimentos

Tres pasos para realizar un correcto monitoreo.

En un programa de monitoreo de ATP existen algunas guías universales que pueden ayudar a identificar dónde comenzar en el diseño de un programa de supervisión cuidadoso, que podemos resumir en tres pasos.

El primer paso es entender tu proceso, equipo, y producto para identificar las zonas críticas. Este es el fundamento del sistema HACCP (Análisis de peligro y puntos críticos de control):

  • Enfocar el tiempo y el esfuerzo en los puntos que son más críticos para garantizar la seguridad y la calidad del producto final.

El segundo paso es evaluar de manera crítica el diseño del equipo en sí mismo:

  • Para determinar dónde es más probable que sea difícil realizar la limpieza que se pase por alto codos y grietas, áreas donde los sistemas CIP sean difíciles de alcanzar así como juntas, costuras y conectores son todos puntos de prueba potenciales.

El tercer paso es identificar esos puntos que son limpiados con repetibilidad escasa

  • Analizar los resultados de la prueba del equipo que se ha probado durante una semana o dos, esto se puede hacer con los datos del Software que se usa con el equipo y los hisopos

¿Dónde debo hacer mi prueba?

  • Zona 1:
  • Superficies de contacto del alimento (navajas cortadoras y molinos de
  • Carnes y embutidos, líneas de transferencia de leche, boquillas de llenado, etc.).
  • Zona 2:
  • Superficies de contacto indirectas (bandas transportadoras, guardas de las boquillas de llenado, tapas que se manipulen del equipo, etc.).
  • Zona 3:
  • Superficies cercanas a las líneas de la fabricación (paneles de control, perillas de puertas, etc.).
  • Zona 4:
  • Superficies distantes (fregaderos, drenajes, ruedas en los carros, etc.)
zonas para monitoreo de limpieza
zonas para monitoreo de limpieza
cocina con chef

Sistema de verificacion de limpieza por ATP

 

Productos El Sol te ayuda a alcanzar un nuevo nivel de limpieza a través de sistemas de VERIFICACIÓN por ATP

¿Que es ATP? 

El Adenosin Trifosfato (ATP) es un compuesto presente en todos los seres vivos, animales y plantas, incluyendo gran número de alimentos y residuos de alimentos, bacterias, hongos y otros microorganismos.

La cantidad de ATP puede ser usada como indicador de la cantidad de tales sustancias sobre las superficies en contacto con los alimentos, proporcionando así una medida de su estado de limpieza y de la eficiencia de los procesos de limpieza, detergentes y desinfectantes.

Productos el Sol-Cocina
ATP en distintas superficies en la cocina.

La reacción de bioluminiscencia produce luz.

La Bioluminiscencia es una tecnología basada en la detección del ATP (Adenosin Trifosfato), molécula energética de todos los organismos vivos, es un fenómeno natural que ocurre en muchas algas y bacterias acuáticas, así como en la luz producida por las luciérnagas que es de donde ha evolucionado esta tecnología.

Las luciérnagas poseen una enzima llamada Luciferin- Luciferasa que al combinarse con el ATP producen Luz.

bioluminiscencia
bioluminiscencia por ATP productos El Sol

ATP Y DIAGNOSTICO DE HIGIENE 

El sistema de verificación indica el nivel de limpieza en toda la extensión de la superficie por medida del ATP de orígenes diversos.

Esta técnica asegura un control amplio de la higiene puesto que detecta contaminación de la superficie tanto de origen microbiano como no microbiano, cuyo origen puede ser el producto o restos del mismo.

Si no se controla, la presencia de contaminación puede conducir a un rápido crecimiento de microorganismos y a la aparición de un riesgo higiénico importante, las medidas de ATP con el sistema de verificación proporcionan una detección precoz de tales contaminaciones sobre las superficies.

El resultado se obtiene en 15 a 30 segundos, lo cual permite la toma de decisiones pro activas evitando contaminación cruzada, estos productos presentan la ventaja de una verificación objetiva, rápida de limpieza y de condiciones sanitarias.

VENTAJAS

La motorización de higiene rápida ofrece algunas ventajas clave sobre otros métodos de validación.

  1. Monitorización en tiempo real pro activo
  2. Evaluación del riesgo directo e indirecto
  3. Fácil de usar
  4. Simple de interpretar
  5. Permite la elaboración de Procedimiento de Acciones Correctivas
  6. Programas de Mejora Continua
  7. No requiere equipo de laboratorio

SECTORES DE APLICACIÓN

Este tipo de equipo es muy útil e importante para sectores diversos como Producción de Alimentos, Farmacéuticos, Bebidas y Comida Rápida.

Si quieres conocer mas de Equipos de verificación de limpieza por ATP visita a nuestros principales Proveedores en clean trace y Accupoint

 

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Para las tareas especificas, los utensilios específicos

Herramientas para tareas específicas

Con más de 70 herramientas de limpieza para tareas específicas, nuestra gama para el sector del transporte garantiza la realización de todo tipo de tareas de limpieza exterior e interior, en menos tiempo y ofreciendo los mejores resultados posibles.

Permiten realizar trabajos regulares de limpieza de un modo económico, ya que no dañan la pintura,  los colores, señalización u otro tipo de revestimiento,  haciéndose de manera responsable y seguridad para el  medio ambiente.

Desde los cepillos de lavado con alimentación de agua, que ofrecen un importante ahorro de tiempo, hasta los haraganes para secar superficies, nuestras herramientas ofrecen un acabado impecable a casi cualquier altura y en una sola pasada. Además, nuestros cepillos de mano y paños para la limpieza del interior se han diseñado para hacer frente a los exigentes requisitos del sector comercial y de vehículos de todos los tamaños. A esto hay que añadir que nuestras herramientas son resistentes a los productos químicos y fáciles de almacenar.

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Para mayor información, visite Vikan

productos el sol-codificación de colores

La codificación de colores, una herramienta para evitar la contaminación cruzada

El concepto de codificación por colores de Vikan, ofrece un enfoque práctico para los desafíos a los que se enfrenta el sector alimentario, para garantizar una limpieza eficaz e higiénica y un entorno físico visiblemente seguro en:

  • Instalaciones de procesamiento de alimentos y bebidas y en toda la cadena de suministros.
  • Restaurantes y cocinas profesionales.
  • Zonas de tiendas y supermercados relacionadas con alimentos.

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Un sólo sistema para lograr una limpieza eficaz y el cumplimiento de los sistemas de gestión de calidad y HACCP

La gama de productos de Vikan y su codificación por colores, se ha diseñado para mejorar el control interno de higiene de las empresas y facilitar el mantenimiento de los sistemas de gestión de calidad y HACCP, lo que permite cumplir los requisitos de las inspecciones de higiene externas e internas.

Este sistema de limpieza basado en colores, cuyos materiales de fabricación se encuentran aprobados por la FDA Norteamericana para el uso en zonas de procesamiento de alimentos, se ofrece en nueve colores (verde, azul, rojo, blanco, amarillo, negro, naranja, púrpura y rosa) facilitando la implementación de procedimientos de limpieza sencillos pero eficaces, especialmente relevantes para los trabajadores que han ingresado recientemente a la empresa, trabajadores esporádicos, visitas, etc.

Las herramientas totalmente codificadas por colores minimizan el riesgo de contaminación cruzada entre las distintas zonas de la empresa. Además, fomentan comportamientos higiénicos ya que se ha demostrado que el uso de herramientas con soportes y cerdas de colores, promueven la confianza del personal y una mayor inclinación a usar y volver a colocar las herramientas regular y correctamente.

Vikan ofrece un servicio de clasificación de zonas por colores a sus clientes como parte de su programa del sistema de limpieza. La división de las instalaciones de producción en zonas separadas visualmente, sobre la base de su actividad, y la asignación a cada zona de herramientas de limpieza del mismo color, puede eliminar la principal causa de contaminación cruzada. De este modo se identifican rápidamente las herramientas que faltan, las que están sucias o las que es necesario sustituir, mientras que las herramientas “prestadas” o mal colocadas se detectan inmediatamente y pueden sacarse de la zona.

productoselsol-codificacioncoloresPara mas información sobre los conceptos de Vikan, visite aquí.

sistema microfibra

¿PORQUE LAS MOPAS MICRO FIBRAS SON MAS EFICAZ QUE UN LAMPAZO?

El concepto de microfibra Vikan

Nuestros materiales de microfibra se han diseñado especialmente para mejorar los niveles de limpieza y control de bacterias con el mínimo esfuerzo, ofreciendo mayor eficacia y con un costo reducido para su uso en:

  • Restaurantes y puntos de venta de comida rápida
  • Instalaciones clínicas y sanitarias
  • Escuelas, bibliotecas y edificios públicos
  • Supermercados y tiendas minoristas.

Qué es el sistema de MICRO FIBRA de Vikan?

La microfibra de Vikan es una mezcla de poliéster y poliamida.
La microfibra está disponible en varios tipos de producción diferentes, cada uno con sus propias características y beneficios. Nuestros materiales de microfibra pueden utilizarse con o sin productos químicos. Los limpiadores químicos comunes no dañan los materiales hechos de microfibra aunque pueden reducir su ciclo de vida.
Algunos países europeos han disfrutado de los productos de limpieza basados en microfibras desde hace tiempo, mientras que en otros países los productos de limpieza con microfibra son relativamente nuevos.
Los productos de limpieza con microfibras realmente quitan la suciedad de la superficie y retienen las partículas en el paño hasta que se lava. Cuando se lava a temperatura templada o caliente, la fibra se abre y libera la suciedad en el agua. El uso de un detergente en el agua ayuda a que la microfibra libere mucha suciedad.

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Beneficios derivados del uso de productos de limpieza con MICRO FIBRA.

La microfibra es hipoalergénica y por lo tanto no creará problemas a los asmáticos o a los alérgicos.
La microfibra es súper absorbente. Absorbe siete veces su peso en agua. Un paño de microfibra se seca en una tercera parte del tiempo en que lo hace un trapo ordinario.
Las mopas y los paños de microfibra son productos de limpieza ecológicos, sin necesidad de de jabones o productos químicos de ningún tipo.
Los paños de limpieza de microfibra son 4 veces más eficaces que los paños ordinarios y tienen un ciclo de vida más largo.
Los paños de limpieza de microfibra limpian prácticamente cualquier tipo de suciedad de cualquier superficie. Son más duraderos que otros productos de limpieza y en general contienen más fibras por pulgada cuadrada que otras telas.

productos el sol . concepto microfibra

Para mayor información visite Vikan

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En el baño o en la cocina, ¿dónde hay más bacterias?

Conoce cuántas bacterias puede guardar el fregadero de tu cocina

GDA

Si alguien te propusiera comer en el baño ¿aceptarías? Tal vez no, ya que el baño está relacionado con una gran acumulación de bacterias por el escusado y problemas como sarro y hongos, ¿pero qué pensarías si te dijeran que este cuarto es más limpio que la cocina?

Según el diario ABC, tan sólo el fregadero de la cocina guarda hasta 100 mil bacterias más que el baño y no sólo ahí, también habitan en el bote de la basura, el suelo, tablas de picar, estropajos y trapos.

Estos últimos son un foco de infección ya que la mayoría albergan E. coli que puede extenderse por la cocina, los utensilios, el suelo e incluso nuestras manos y boca.

Según el Consejo de Higiene Global, para evitar la propagación de estas bacterias se recomienda usar paños desechables o poner a remojar los trapos en desinfectante durante todo la noche.

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¿Cómo se puede reducir la cantidad de bacterias que se encuentran en las esponjas de cocina y trapos de cocina?

Razas de bacterias en superficies mojadas. Según MSNBC, más de 500.000 bacterias por pulgada cuadrada se pueden encontrar en sólo el desagüe del fregadero de la cocina, para no hablar de las bacterias que se encuentran en grifo tirador, fregadero, contador tops, esponjas y trapos de cocina. Salmonella, e. coli y otras bacterias causantes de enfermedades pueden encontrarse alrededor de la cocina. Bacterias pueden ser reducidas y en algunos casos eliminadas temporalmente, con condiciones sanitarias adecuadas de esponjas de cocina y trapos de cocina.

Detergentes antibacterianos

Detergente lavavajillas antibacterias es un buen lugar para comenzar cuando se combate la bacteria en esponjas y trapos de cocina. Detergentes lavavajillas antibacterianos contienen químicos de matar bacterias que matan las bacterias pero no virus. Lavar los platos con detergentes antibacterianos para reducir la cantidad de bacterias a las que está expuesta su esponja o un paño de cocina. Después de lavar los platos con un paño de cocina, no dejarlo en un taco en la parte inferior del fregadero. Colgar el trapo de cocina o sostener la esponja sobre una superficie seca y permitir que el paño o la esponja para secar entre usos.

Bleach

El blanqueador es un eficaz agente sanitario y mata a las bacterias encontradas en esponjas y trapos de cocina. Después de usar una esponja o un paño de cocina, lavar en el fregadero con un detergente antibacterial y luego la remojo en lejía. Añadir 3/4 de taza de blanqueador en 1 galón de la agua caliente disponible. Para empapar una esponja pequeña, añadir 3 cucharadas de lejía en 1 cuarto de galón agua caliente del grifo en un recipiente, recomienda el servicio de extensión de Universidad de estado de Oregon. Permiten la esponja o paño para permanecer sumergidos durante 10 minutos. Trapos colores pueden decolorarse y esponjas pueden desintegrarse cuando se expone al cloro. No mezcle blanqueador con cualquier producto que contenga amoníaco. Una reacción química que crea gases tóxicos será el resultado de una mezcla de lejía y amoniaco.

Separación y sustitución

Cada año, según el Condado de Los Angeles Departamento de salud pública, 76 millones de personas se enfermó por enfermedades transmitidas por los alimentos. Reducir las posibilidades de las bacterias de la cocina mediante la designación de trapos y esponjas para ciertos trabajos, como una esponja para la limpieza de mostrador roja y una azul de la esponja para lavar los platos. Esto reduce el riesgo de contaminación cruzada de propagación de las bacterias de la esponja a otros objetos. No quiero lavar platos limpios con una esponja empapada con los jugos y sangre de aves de corral. La revista de infección en países en vías de desarrollo informa que las bacterias se multiplica en trapos dejaron a temperatura ambiente incluso después de la desinfección el paño. Recomienda el uso de un paño de limpieza que ha sido desinfectado durante no más de tres horas antes de la desinfección en una lavadora o lejía. Vuelva a colocar esponjas si muestran algún signo de deterioro o decoloración no relacionadas con el blanqueo.

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Hay más bacterias en la cocina que en la tapa del inodoro

Hay más bacterias en la cocina que en la tapa del inodoro

Además, son un gran foco de infección no limpiar los artículos con los que limpiamos el hogar, como trapos, estropajos y cubetas

Publicada el 27 de noviembre del 2015

Un estudio en el que colaboró la Universidad de Barcelona revela que el 55 por ciento de los habitantes de España creen que usando cualquier limpiador logran eliminar los gérmenes de su hogar. Si bien el dato refiere al país europeo, nadie, en ninguna parte, está exenta de estar en lugares con múltiples bacterias.

“Limpiar no significa necesariamente eliminar microorganismos”, señala la doctora Maite Muniesa, del Departamento de Microbiología de la Facultad de Biología de la UB. “Muchos limpiadores eliminan la suciedad pero no los gérmenes”. De acuerdo a ella, la desinfección se consigue únicamente con “el uso de soluciones limpiadoras que eliminen, activen o degraden también los microorganismos.”

Muchos pasan casi de manera inadvertida que diversos elementos, decoraciones y accesorios de nuestra casa contienen enorme cantidad de bacterias que pueden significar focos de infección o de contagio.

Se debe procurar la desinfección de los elementos que suelen llevarse a la boca. Foto de Get Your Hero.

Uno de los casos más ilustrativos es el de las decoraciones de madera, las cuales solo se suelen limpiar con agua, y si acaso, solo jabón.

Otro caso que no suele prestar la atención suficiente son los juguetes. Sí, con los que juegan los niños. El 40 por ciento de las personas, de acuerdo a la investigación, no desinfectan los juguetes. Y es que la mayoría solo pasamos “un trapo húmedo”.

El interior de los refrigeradores, y principalmente sus rincones, son otros de los espacios a los que somos reticentes a usar desinfectantes. Y es que relacionamos al espacio donde guardamos los alimentos con uno que debe estar alejado de elementos que son tóxicos si fueran digeridos.

Foto de un refrigerador sucio, con l’quidos no identificados y probablemente un criadero de bacterias.
Foto de un refrigerador sucio, con l’quidos no identificados y probablemente un criadero de bacterias.

Y sin embargo, el estudio señala que el 20.5 por ciento de las personas solo emplean desinfectantes para limpiar el inodoro, el espacio con el que más relacionamos “la suciedad”.

Con lo que limpiamos, lo que más sucio está

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Los artículos de jarcería son los elementos menos valorados de la limpieza, y son, a la vez, los que más focos de enfermedades pueden tener. Foto de Bodegas Mesones.

El estudio también señala que los elementos más ignorados al momento de limpiar el hogar son justamente los aditamentos con los que limpiamos: estropajos, trapos, cubetas, escobas, las cuales “pueden acumular más microbios que el inodoro.

“Hasta seis veces más bacterias contiene los elementos que usamos para limpiar la cocina que la tapa del retrete”, apuntó la doctora Muniesa. “Bacterias como la Salmonella, el Campylobacter o la Eschericha colo, son los patógenos intestinales más comunes. Pueden permanecer hasta dos semanas en una esponja húmeda”, añade la experta.

Así que, a la siguiente que toque hacer limpieza, se debe tener mayor cuidado en limpiar los rincones del hogar, y principalmente los que empleamos en la cocina: el fregadero, las tablas de cortar alimentos, el interior del refrigerador.

Y, principalmente, se debe tener cuidado con los aditamentos con los que se limpia: trapos, cubetas, estropajos, escobas.

Con información de ABC