Categoría: Microbiología

Pruebas rapidas, microbiologicas.

Limpieza-y-desinfeccion1

¿Conoces la diferencia de limpiar y desinfectar?

un resultado efectivo y eficientes en los procesos de limpieza y sanitizacion .

Intervienen muchos factores y se requieren los conocimientos necesarios para lograrlo tomando en cuenta:

  • La superficie, los productos químicos, utensilios específicos y procedimientos.   Los responsables de estas actividades deben estar altamente capacitados para obtener resultados favorables.

Cuando se limpia una superficie el objetivo es remover la suciedad visible, por ejemplo: residuos de alimento, polvo, grasa, basura, materia orgánica e inorgánica en general. Un proceso de limpieza adecuado permitirá seguir con la etapa complementaria que es la sanitización.

A continuación se exponen los aspectos básicos a considerar para lograr una mejor limpieza y sanitización, y algunas recomendaciones para validar los procedimientos.

Área o superficie

  • En contacto directo con los alimentos : Requieren un mayor grado de limpieza y sanitización. utensilios, superficies de mesas, estantería para almacenar ingredientes.
  • En contacto indirecto con los alimentos: Una desviación en la limpieza y sanitización de estas superficies no compromete la inocuidad del alimento: pisos, paredes, techos, exterior de las máquinas y baños.

los productos químicos (sanitizantes y detergentes)

Detergentes:  se debe clasificar el tipo de suciedad que se va a limpiar, la suciedad que se genera en el proceso de embutidos en donde es necesario remover proteínas, sangre, grasas, no sera la misma a la que se genera en un proceso de fabricación de bebidas

sanitizantes que combaten bacterias
B. de Pablo y M. Moragas (2008). Recopilación de normas microbiológicas de los alimentos y asimilados y otros parámetros físico-químicos de interés sanitario. España

Sanitizantes: El mercado se encuentran muchos con diferentes compuestos activos como hipoclorito de sodio, dióxido de cloro, yodo, sales cuaternarias de amonio entre otros.

UTENSILIOS

Una forma de optimizar los procesos de limpieza es utilizar utensilios de acuerdo a lo que se vaya a limpiar y se requieran cepillos con mangos largos para alcanzar áreas como paredes altas, techos, lámparas y partes altas de las puertas.

Debe procurarse mantener los utensilios en buenas condiciones y almacenarlos limpios en lugares exclusivos.

utensilios de limpieza Vikan

calidad de agua

La efectividad del sanitizante también depende de variables como el PH del agua, la cantidad de sales en agua dura, la limpieza previa, la preparación correcta, el tiempo de contacto y la temperatura de aplicación.

Validación de los procedimientos de limpieza y sanitización

No es suficiente diseñar procedimientos que se adecuen a las necesidades del establecimiento, es necesario diseñarlos y después validarlos.

Una forma de validar los procedimientos es tomar muestras de las superficies después de realizar el procedimiento correcto y completo, hacer pruebas de verificacion de limpieza  ya sea por ATP o hisopos . Los resultados deben mostrar un nivel seguro de microorganismos, lo que indica que la limpieza y sanitización es efectiva.

 sistema de verificacion por ATP

 

inocuidad en alimentos

¿En qué áreas estás realizando tus pruebas de ATP?

¿En qué áreas  estás realizando tus pruebas de ATP?

La supervisión de la higiene es una parte importante de la seguridad de una compañía y del programa de calidad total en el sector de los productos alimenticios y de las bebidas.

Como sabemos, los equipos no son seguros si no están limpios. Herramientas tales como los hisopos para monitoreo de ATP en las superficies se utilizan con frecuencia para supervisar la limpieza del equipo de producción del alimento, bebidas, y productos Farmacéuticos.

higiene en alimentos
monitoreo de limpieza en alimentos

Tres pasos para realizar un correcto monitoreo.

En un programa de monitoreo de ATP existen algunas guías universales que pueden ayudar a identificar dónde comenzar en el diseño de un programa de supervisión cuidadoso, que podemos resumir en tres pasos.

El primer paso es entender tu proceso, equipo, y producto para identificar las zonas críticas. Este es el fundamento del sistema HACCP (Análisis de peligro y puntos críticos de control):

  • Enfocar el tiempo y el esfuerzo en los puntos que son más críticos para garantizar la seguridad y la calidad del producto final.

El segundo paso es evaluar de manera crítica el diseño del equipo en sí mismo:

  • Para determinar dónde es más probable que sea difícil realizar la limpieza que se pase por alto codos y grietas, áreas donde los sistemas CIP sean difíciles de alcanzar así como juntas, costuras y conectores son todos puntos de prueba potenciales.

El tercer paso es identificar esos puntos que son limpiados con repetibilidad escasa

  • Analizar los resultados de la prueba del equipo que se ha probado durante una semana o dos, esto se puede hacer con los datos del Software que se usa con el equipo y los hisopos

¿Dónde debo hacer mi prueba?

  • Zona 1:
  • Superficies de contacto del alimento (navajas cortadoras y molinos de
  • Carnes y embutidos, líneas de transferencia de leche, boquillas de llenado, etc.).
  • Zona 2:
  • Superficies de contacto indirectas (bandas transportadoras, guardas de las boquillas de llenado, tapas que se manipulen del equipo, etc.).
  • Zona 3:
  • Superficies cercanas a las líneas de la fabricación (paneles de control, perillas de puertas, etc.).
  • Zona 4:
  • Superficies distantes (fregaderos, drenajes, ruedas en los carros, etc.)
zonas para monitoreo de limpieza
zonas para monitoreo de limpieza
cocina con chef

Sistema de verificacion de limpieza por ATP

 

Productos El Sol te ayuda a alcanzar un nuevo nivel de limpieza a través de sistemas de VERIFICACIÓN por ATP

¿Que es ATP? 

El Adenosin Trifosfato (ATP) es un compuesto presente en todos los seres vivos, animales y plantas, incluyendo gran número de alimentos y residuos de alimentos, bacterias, hongos y otros microorganismos.

La cantidad de ATP puede ser usada como indicador de la cantidad de tales sustancias sobre las superficies en contacto con los alimentos, proporcionando así una medida de su estado de limpieza y de la eficiencia de los procesos de limpieza, detergentes y desinfectantes.

Productos el Sol-Cocina
ATP en distintas superficies en la cocina.

La reacción de bioluminiscencia produce luz.

La Bioluminiscencia es una tecnología basada en la detección del ATP (Adenosin Trifosfato), molécula energética de todos los organismos vivos, es un fenómeno natural que ocurre en muchas algas y bacterias acuáticas, así como en la luz producida por las luciérnagas que es de donde ha evolucionado esta tecnología.

Las luciérnagas poseen una enzima llamada Luciferin- Luciferasa que al combinarse con el ATP producen Luz.

bioluminiscencia
bioluminiscencia por ATP productos El Sol

ATP Y DIAGNOSTICO DE HIGIENE 

El sistema de verificación indica el nivel de limpieza en toda la extensión de la superficie por medida del ATP de orígenes diversos.

Esta técnica asegura un control amplio de la higiene puesto que detecta contaminación de la superficie tanto de origen microbiano como no microbiano, cuyo origen puede ser el producto o restos del mismo.

Si no se controla, la presencia de contaminación puede conducir a un rápido crecimiento de microorganismos y a la aparición de un riesgo higiénico importante, las medidas de ATP con el sistema de verificación proporcionan una detección precoz de tales contaminaciones sobre las superficies.

El resultado se obtiene en 15 a 30 segundos, lo cual permite la toma de decisiones pro activas evitando contaminación cruzada, estos productos presentan la ventaja de una verificación objetiva, rápida de limpieza y de condiciones sanitarias.

VENTAJAS

La motorización de higiene rápida ofrece algunas ventajas clave sobre otros métodos de validación.

  1. Monitorización en tiempo real pro activo
  2. Evaluación del riesgo directo e indirecto
  3. Fácil de usar
  4. Simple de interpretar
  5. Permite la elaboración de Procedimiento de Acciones Correctivas
  6. Programas de Mejora Continua
  7. No requiere equipo de laboratorio

SECTORES DE APLICACIÓN

Este tipo de equipo es muy útil e importante para sectores diversos como Producción de Alimentos, Farmacéuticos, Bebidas y Comida Rápida.

Si quieres conocer mas de Equipos de verificación de limpieza por ATP visita a nuestros principales Proveedores en clean trace y Accupoint